Les bonnes recettes de Ramadan

Le mois sacré est une période de plus ou moins 29 ou 30 jours durant lesquels les musulmans ne mangent pas, toute la journée. Avec le début de la tombée du jour, ils commencent à manger, en famille ou au travail, avec une collation, appelée ftour (c’est le mot arabe pour petit-déjeuner), et ils mangeront à nouveau vers minuit. Pour faire oublier la gêne du jeune, les plats sont particuliers durant le Ramadan, spécialement pour la Ramadan 2012 ; et chaque pays possède ses propres recettes de cuisine. Aussi, du fait que Ramadan n’a pas lieu à la même saison tous les ans, les menus seront adaptés selon la saison.

Ramadan 2012 aura lieu pendant l’été. Pour ceux qui résident dans l’hémisphère Nord, ils vont subir la période la plus sèche, et la plus ardue. En conséquence, on soigne énormément les recettes du soir !

Dans la majorité des villes où on pratique l’islam, on préfère commencer avec un verre de lait. Un peu de sucre, douce pour l’estomac. Pour le reste, la composition du menu va beaucoup différer. En Tunisie, par exemple, la harira demeure un plat indispensable. L’été, on présente également du jus d’oranges, en plus d’une boisson chaude. Le café sera généralement offert bien sucré. En Erythrée, c’est un café très fort, qui donne un coup de fouet.

La table propose un grand nombre de recettes avec du sucre ou du sel. Les invités prennent en suivant leurs envies, sans ordre précis. Œuf dur, viennoiseries, msemem (une pâte grillée), et puis des préparations spéciales à la famille.

A New-York, la tourte aux haricots est un must. Cet assortiment surprend parce que inhabituel, en réalité c’est un plat sucré-salé, rehaussé de cannelle. Et là aussi, très reconstituant.

Sur le Bosphore, les gens apprécient particulièrement les grands pains, garnis de poivrons, assaisonnés, une sorte de pizza stambouliote. Cette pita a émigré en Autriche et en Amérique du Nord, avec les Turcs, et a évolué, en ajoutant des nouveautés comme la sauce César.

Autre part, en Iran, on utilise énormément les noix, aussi on les goûte partout dans leurs plats. Parmi leurs plats favoris pour cette période est le poulet mitonné en sauce, accompagné de fruits secs. La garniture rappelle la consistance d’un massala adouci, et l’ensemble cuit lentement dans l’assortiment de fruits et de noix. La recette sera offerte à côté de riz au safran, à l’instar de tout mets de fête !

Le pain reste un plat essentiel. Pain plat, qu’une maîtresse de maison préparera avec ses secrets, dans le four traditionnel, ou pain aux herbes, plein de calories. En Afrique du Nord, on se régale de généralement ce qu’on connait comme pizza berbère, mixée avec du gras de viande, relevée par du poivre et du ras el hanout. En Algérie, on préfère une sorte très fine, avec des petits piments. Au pays des Cèdres, la pita est servie avec du repas.

En fait le plus important, dans les recettes de Ramadan, c’est de les partager. Chez soi, au travail, ou dans une association. La plus savoureuse des soupes est sans saveur si elle se mange sans partager.